PARBOABOA – Ayam betutu adalah hidangan khas Bali yang terbuat dari daging ayam utuh yang dimasak dengan bumbu base genep yang kaya akan rempah-rempah.
Hidangan ini memiliki ciri khas aroma daun pisang yang sangat lezat dan menjadi salah satu kuliner yang banyak disukai oleh wisatawan saat berkunjung ke Bali. Kini tak perlu jauh-jauh ke Bali untuk menikmatinya, karena kamu bisa membuat ayam betutu sendiri di rumah.
Berikut ini, kami telah menyajikan beberapa resep ayam betutu yang lezat dan mudah dibuat, sehingga kamu dapat mencobanya sendiri di rumah. Mari simak resep-resepnya di bawah ini!
1. Resep Ayam Betutu
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung (bersihkan, sisihkan jeroannya)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang (secukupnya)
- Minyak goreng (secukupnya)
Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah besar (buang isi)
- 5 butir kemiri
- 6 cm kunyit
- 5 cm jahe
- 100 gram bawang merah
- 5 cm lengkuas
- 7 siung bawang putih
- 2 batang serai (bakar dan ambil bagian batang yang putih saja)
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
- Garam (secukupnya, kira-kira 2 sdt)
- Gula (secukupnya)
Cara membuat:
- Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat, kemudian sisihkan.
- Lumuri daging ayam dengan bumbu yang ditumis hingga merata.
- Agar daging ayam makin sedap dan gurih, tambahkanlah perasan air jeruk nipis dan sedikit garam sebelum melumurinya dengan bumbu.
- Bungkus daging ayam yang telah dilumuri bumbu menggunakan daun pisang secukupnya.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam dan batang serai agar rasa ayam betutu makin sedap. Jika ingin ayam betutu matang sempurna, setelah dibungkus daun pisang, bungkus lagi dengan aluminium foil.
- Kukus ayam di dalam dandang yang telah dipanaskan kira-kira selama 2 jam.
- Setelah selesai dikukus, panggang ayam betutu ke dalam oven dengan suhu 185 derajat Celcius kira-kira selama 30 menit.
- Angkat ayam dan sajikan bersama nasi putih, lalapan serta taburan bawang goreng di atasnya.
Â
2. Resep Ayam Betutu Goreng
Bahan-bahan:
- 6 potong ayam
- 3 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 ikat daun kemangi
- 3 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jari kencur
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Masukkan bawang merah, bawang putih, kencur, kunyit, kemiri, garam dan penyedap ke dalam blender haluskan semua bahan hingga merata.
- Panaskan wajan yang telah diberi minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai harum.
- Tambahkan daun jeruk, serai, dan daun kemangi ke dalam wajan, campurkan kembali sampai merata.
- Tuang air ke dalamnya, aduk hingga merata.
- Masukkan ayam ke dalamnya, kemudian ungkep sampai bumbu meresap.
- Siapkan wajan yang telah diberi minyak, lalu panaskan.
- Masukkan ayam ke dalamnya, kemudian goreng sampai kecokelatan.
- Angkat dan tiriskan, sajikan bersama sambal matah dan nasi hangat.
Â
3. Resep Ayam Betutu Kuah
Bahan-bahan:
- 2 ekor ayam kampung (belah tidak putus)
- Air (secukupnya)
Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 15 butir cabai rawit
- 1 sdm rebon/terasi
- 2 sdt merica
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu yang diiris kasar:
- 250 gram bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 5 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 3 ruas jari lengkuas
- 20 butir cabai rawit 5 batang serai
- 3 ruas jari jahe
Cara membuat:
- Siapkan penggorengan dan tumis bumbu halus.
- Masukkan juga bumbu iris kasar sampai harum.
- Cuci bersih ayam dan masukkan ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata. Taburkan garam dan gula sesuai selera.
- Tambahkan air hingga menutupi ayam. Ungkep dengan api kompor kecil sampai ayam empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan Ayam betutu kuah.
Â
4. Resep Bebek Betutu Kuah Santan
Bahan-bahan:
- ½ ekor bebek
- 2 liter air
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 20 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm kencur
- 6 buah kemiri sangrai
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- 1 1/4 sendok teh terasi dihaluskan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok makan ketumbar bubuk
- 3 lembar daun jeruk, sobek kasar
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan air asam jawa yang kental
- 1 sendok makan gula jawa sisir halus
- 50 ml santan kental instan
Cara membuat:
- Remas daging bebek dengan 1/2 sendok makan garam dan 1/2 buah jeruk lemon atau jeruk nipis dan diamkan selama 20 menit.
- Cuci bersih dan tiriskan. Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan merica, terasi, ketumbar, daun jeruk dan daun salam.
- Aduk-aduk dan tumis dengan api kecil sampai rempah layu dan bumbunya matang.
- Masukkan daging bebek, aduk dan masak sebentar hingga daging berubah warnanya menjadi pucat.
- Masukkan 500 ml air panas, masak dengan api kecil hingga air menyusut.
- Tambahkan lagi 500 ml air panas dan masak hingga bebek empuk dan matang.Jika air habis namun bebek belum empuk, masukkan kembali 500 ml air panas, dan rebus hingga daging bebek empuk.Tutup wajan selama masakan dimasak agar cepat empuk.
- Masukkan santan kental (opsional), gula, garam dan air asam Jawa, dan tambahkan air jika berkurang, hingga masakan cukup berkuah tetapi tidak sampai terendam seperti sup.
- Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang, kuah terlihat mengental, berminyak, berubah warnanya menjadi gelap.
- Koreksi rasanya dan sesuaikan gula garam sesuai selera. Angkat dan hidangkan panas dengan nasi hangat.
Â
5. Resep Ayam Betutu Gilimanuk Pedas Khas Bali
Bahan-bahan:
- 1 ekor (1 kg) ayam utuh
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 liter air
Bahan bumbu:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 buah cabe besar
- 13 buah cabe merah keriting
- 4 buah kemiri
- 3 cm kunyit
- 1 sdt terasi
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kencur
- 3 cm jahe
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdm garam
- 1 sdt ketumbar
- 10 g gula merah
Bumbu pelengkap:
- sayuran rebus
- kacang tanah goreng
- sambal matah
Cara membuat:
- Cuci ayam hingga benar-benar bersih lalu tiriskan sampai airnya kering.
- Bumbu Halus: Blender atau ulek kasar bawang merah, bawang putih dan cabe merah.
- Tumbuk halus kunyit, jahe, kencur, lengkuas, 1 batang serai, kemiri, merica, ketumbar, terasi, garam dan gula merah.
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Tambahkan daun salam, 2 batang serai, aduk hingga layu.
- Masukkan bumbu yang telah ditumbuk kasar, aduk hingga matang.
- Tambahkan air kemudian masukkan ayam utuh.
- Masak dengan api kecil selama kurang lebih 90 menit sampai air rebusan bersisa susut menjadi sekitar 200 ml dan ayam empuk.
- Hidangkan ayam betutu beserta Pelengkap.
Demikianlah aneka resep ayam betutu khas Bali yang lezat dan mudah dibuat. Semoga ulasan di atas bermanfaat ya!
Editor: Juni Sinaga
