PARBOABOA - Indonesia memiliki beragam kekayaan kuliner yang khas dari setiap daerahnya, salah satunya ikan mas naniura. Makanan ini berasal dari tanah Batak, Sumatra Utara (Sumut).
Seperti yang kita ketahui bahwa ikan merupakan sumber nutrisi. Kaya protein serta lemak baik. Cara masaknya pun beragam, ada yang di goreng, dipanggang, dipepes, bahkan dimakan mentah.
Menu ikan yang dimakan mentah memang bukan menu yang sering kita jumpai di negara kita Indonesia ya sahabat. Namun, di Kabupaten Tapanuli Utara ada menu makanan mentah berbahan utama ikan mas yang sudah jadi tradisi puluhan tahun yaitu ikan mas naniura atau biasa disebut Dekke Naniura oleh masyarakat Tapanuli Utara atau Batak Toba.
Naniura dalam bahasa sederhananya adalah ikan yang dimasak menggunakan asam jungga dan campuran bumbu lainnya yang sangat khas dari Sumatra Utara. Asam jungga sendiri memiliki rasa asam yang kuat sehingga bisa melunakkan daging ikan dalam tempo yang sesingkat-singkatnya.
Berikut ini Parboaboa akan membagikan resep dan cara membuat ikan mas naniura khas Batak Toba.
Resep Ikan Mas Naniura
Bahan:
- 2,5kg ikan mas ukuran besar
- 3 buah asam jungga (boleh asam nipis 8ons)
- 1/4 kg batang rias/batang kecombrang lalu rebus
- 1/2 ons bawang batak (digoreng)
- 1 ons bawang merah (digoreng)
- 5 siung bawang putih (digoreng)
- 1 ons kemiri (digoreng)
- 3ruas jari jahe (digoreng)
- 1/2 ons kunyit (mentah)
- 3 ruas jari kencur
- Cabe sesuai selesai (rebus)
- 1/2 ons andaliman segar
- 1 sdm garam halus (sesuai selera)
Cara Memasaknya
1. Bersihkan ikan mas dari sisiknya, lalu cuci bersih kemudian belah dua dari punggung ikan. Kemudian buang semua duri ikan mas, setelah itu beri garam dan air jeruk. Diamkan selama 2 jam untuk menghilangkan bau amis dari ikan.
2. Haluskan kunyit dan kencur terlebih dahulu. Kemudian masukkan dan oleskan ke seluruh badan ikan, lalu aduk rata.
3. Selanjutnya haluskan bumbu yang sudah digoreng tadi seperti kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, batang rias (direbus) dan andaliman (mentah). Jika sudah halus, masukkan ke ikan tersebut, kemudian oles dan aduk sampai rata dan tambahkan garam sesuai selera.
4. Langkah terakhir diamkan ikan selama 6 jam di suhu ruang untuk rasa yang lebih enak dan nikmat.
5. Jika 6 jam sudah berlalu, ikan mas naniura atau dekke naniura khas makanan Batak Toba tersebut siap disantap dan dinikmati.
Meskipun ikan mas na iiura tidak dimasak menggunakan api, namun olahan nikmat khas Batak Toba ini tidak memiliki bau amis sedikitpun, dan daging dari ikannya juga sangat lembut. Bahkan, ketika kita dihadapkan dengan sepiring ikan mas na niura, indra penciuman kita akan dibuat mabuk dengan aroma campuran dari berbagai rempah-rempah yang menghiasi ikan mas na iiura.
Disamping aroma serta cita rasanya yang begitu luar biasa, ikan mas na niura juga memiliki kaya akan manfaat bagi tubuh kita. Karena diolah dengan rempah-rempah yang sehat serta kandungan protein yang kita peroleh dari ikan mas.
Namun karena teknik pengolahannya yang tergolong rumit, membuat makanan khas batak toba ini jarang kita jumpai di rumah makan khas batak pada umumnya.
Oleh sebab itu, ikan mas na niura hanya disajikan pada saat-saat tertentu saja yang biasanya berhubungan dengan hari-hari penting bagi suku Batak atau acara khusus lainnya.
Itulah resep Ikan mas naniura legendaris makanan khas Batak Toba. Selamat Mencoba di rumah sahabat.
