PARBOABOA - Kue lapis legit merupakan salah satu jenis kue basah tradisonal dari Indonesia. Kue ini pertama kali dikembangkan pada masa kolonial Belanda di Indonesia yang terinspirasi dari kue lapis Eropa. Lapis legit sering disajikan pada hari-hari besar seperti Idul Fitri, Natal, Imlek ataupun acara-acara penting.
Teksturnya yang lembut, padat, dan terasa manis ketika digigit, membuat kue tradisional ini disukai banyak orang. Seiring perkembangan jaman, banyak pecinta kue memodifikasi kue lapis legit menjadi beberapa rasa dan bentuk.
Membuat Lapis Legit tak sesulit yang dibayangkan. Dengan resep sederhana yang akan kami berikan, kamu pun bisa membuat kue ini di rumah. Kamu hanya perlu ketelatenan untuk membuat kue yang sempurna dan rasa yang enak. Berikut ini resepnya!
1. Lapisan Legit Cokelat
Bahan A:
- 700 gram butter, dingin
- 320 gram gula halus
- 1 sdt garam
- 4 sdm susu kental manis
- 1 sdt vanilla pasta
Bahan B:
- 880 gram kuning telur (48 butir telur)
Bahan C:
- 60 gram tepung terigu protei sedang
- 20 gram susu bubuk
- 1 sdm bumbu spekuk
Bahan D (diaduk rata):
- 50 gram Chefmate Cocoa Powder
- 50 ml air panas
Cara membuatnya:
1. Siapkan Loyang berukuran 22x22x7 cm, olesi dengan mentega dan alasi kertas roti.
2. Campur bahan A, kocok sekitar 15 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian masukkan Bahan B sambil dikocok dengan kecepatan rendah, Jika sudah tercampur rata, matikan mixer
3. Masukkan bahan C, aduk hingga rata. Bagi dua adonan sama rata.
4. Satu bagian diberi bahan D, aduk rata, Satu bagian lagi biarkan tetap putih.
5. Timbang adonan cokelat 100 gram, masukkan ke dalam loyang. Ratakan adona ke seluruh dasar loyang. Ratakan adonan ke seluruh dasar loyang. Kemudian panggang dalam oven api atas suhu 200 C
6. Keluarkan dari oven, segera oles dengan unsalted mentega, tuang adonan cokelat lagi 100 gram lagi ke dalam loyang. Oven lagi dan biarkan 5 menit. Lanjutkan adonan kuning dua lapis, selang-seling hingga adonan habis
7. Masukkan dalam freezer hingga dingin.
2. Lapisan Legit Pandan
Bahan-bahan:
- 200 gram butter asin dingin
- 115 gram margarin
- 175 gram gula pasir halus
- 25 gram susu kental manis (SKM)
- 460 gram kuning telur
- 100 gram terigu protein sedang
- 20 gram maizene
- 15 gram susu bubuk
- 1/2 sdt pasta pandan
Taburan:
- Almond panggang
Cara membuatnya:
1. Siapkan Loyang berukuran 24x10 cm, olesi mentega, alasi kertas roti, kemudian olesi mentega sedikit lagi.
2. Panaskan oven di suhu 190 C, api atas.
3. Aduk butter dan margarin dengan sebagian gula halus hingga ringan, sekitar 10 menit.
4. Masukkan susu kental manis, Aduh rata, sisihkan.
5. Aduk kuning telur dan sisa gula hingga mengembang.
6. Masukkan terigu, maizena & susu bubuk, kocok hingga rata dengan speed rendah.
7. Campur rata adonan kuning telur dengan kocokan mentega menggunakan mixer.
8. Bagi 2 adonan sama rata, 1 bagian beri pasta pandan.
9. Masukkan cetakan ke dalam oven hingga loyang panas.
10. Keluarkan loyang dari oven. Tuang 3 sdm adonan putih, panggang sekitar 5 menit.
11. Keluarkan loyang, masukkan 3 sdm pandan, panggang lagi sekitar 5 menit.
12. Di lapis terakhir taburkan almond panggang, kemudian oven lagi dengan api atas bawah sekitar 7-10 menit.
13. Lapisan legit pandan siap di hidangkan.
3. Lapis Legit Keju
Bahan A:
- 300 gram butter
- 100 gram mentega
- 125 gram gula pasir butiran halus
Bahan B:
- 36 butir kuning telur
- 125 gram gula pasir butiran halus
Bahan C:
- 3/4 sdm peres terigu
- 3/4 sdm peres susu bubuk
Bahan tambahan :
- 175 gram keju cheddar, parut
Cara membuat:
1. Siapkan loyang berukuran 20x20x8cm yang sudah dioles tipis dengan margarin didasar loyang dan alasi baking paper.
2. Mixer bahan A hingga putih dan lembut, sisikan.
3. Mixer bahan B hingga mengembang, putih dan kental.
4. Campur adonan mentega ke adonan telur, tambahkan bahan C, aduk lipat hingga tercampur rata.
5. Masukkan loyang ke dalam oven, nyalakan oven. Biarkan loyang kosong dalam oven kurang lebih 5 menit.
6. Keluarkan loyang. Timbang adonan 90 gr. Kemudian tuang ke dalam loyang, ratakan..
7. Oven dengan api bawah suhu 150 derajat celsius kurang lebih 3 menit.
8.Keluarkan loyang, timbang adonan 90 gr, ratakan diatas lapisan pertama.
9. Oven lagi dengan suhu 190 derajat celcius hingga matang dan permukaan berwarna coklat.
10. Setiap beberapa lapis, taburi keju di atas adonan. Lakukan hingga adonan habis.
4. Lapisan legit surabaya
Bahan Lapisan Kuning:
- 12 kuning telur
- 100 gram gula pasir
- 40 gram tepung terigu protein sedang
- 15 gram tepung maizena
- 10 gram susu bubuk
- 75 gram margarin
- 50 gram margarin
- 1 sdm susu kental manis putih
Bahan Lapisan Cokelat:
- 13 kuning telur
- 125 gram gula pasir
- 30 gram tepung terigu protein sedang
- 20 gram cokelat bubuk
- 1/4 sdt baking powder
- 75 gram margarin
- 50 gram mentega
- Bahan olesan
- 1 sdm susu kental manis putih
- 100 gram selai stroberi
Cara membuat:
1. Panaskan oven dengan suhu 190 derajat celcuis
2. Untuk membuat lapisan kuning, kocok margarin dan mentega sampai putih. Kemudian tambahkan susu kental manis, kocok kembali hingga rata dan sisikan
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang. Tambahkan tepung terigu,tepung meizena dan susu bubuk sambil ayak dan aduk hingga rata.
4. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
5. olesi loyang berukuran 22x22x4 centimeter dengan margarin, dan alasi kertas roti. Tuang adonan ke dalam loyang. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat celcius sampai matang.
5. Lapis Legit Prunes Roll
Bahan A:
- 12 kuning telur
- 100 gram gula
- 1/2 sdt vanilla bubuk
Bahan B:
- 35 gram tepung kunci
- 15 gram susu bubuk
Olesan:
-160 gram butter
- 1 sdm susu kental manis
Cara membuat:
1. Kocok bahan C hingga mengembang, kemudian tambahkan Susu kental manis, kocok rata kembali. Sisihkan.
2. Kocok bahan A hingga mengental, berjejak. Kemudian tambahkan bahan B, Mixer dengan speed rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan bahan C ke dalam adonan bahan A tadi, aduk balik pakai spatula hingga rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang yang telah dioles mentega dan diberi baking paper. Kemudian taburi dengan prunes.
5. Panggang dengan suhu 175 derajat celcius, api bawah 3 menit, kemudian lanjut api atas 6 menit/ sampai matang. Setelah matang tekan-tekan kuenya.
6. Keluarkan dari loyang, lepas baking papernya oles susu kental manis, gulung sambil dipadatkan (Simpan dalam kulkas dulu lebih set gulungannya).
6. Lapis Legit Kukus
Bahan-bahan:
- 300 gram mentega
- 60 ml susu kental manis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt pasta vanilla
- 20 kuning telur
- 6 putih telur
- 325 gram gula pasir
- 1 sdm emulsifier
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 30 gram susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder
Bahan taburan (aduk rata)
- 1 sdm bumbu spekoek
Cara membuat:
1. Kocok mentega tawar dingin 10 menit hingga lembut.Tambahkan susu kental manis, garam dan pasta vanilla. Kocok rata, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit kedalam kocokan mentega sambil diaduk perlahan.
4. Ambil 75 gram adonan. Ratakan di atas loyang berukuran 20x20x7 cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin. Ayak tipis bahan taburan
5. Kukus di atas api sedang selama 5 menit.
6. Tuangkan lagi 75 gram adonan. Ayak bahan taburan tipis-tipis, kemudian kukus 5 menit sampai matang. Lakukan hingga adonan habis.
7. Kukus di atas api sedang 10 menit hingga matang.
Demikianlah berbagai resep lapis legit enak dan lembut. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!
